Vitellone

– età: 8-12 mesi
– castrazione: No
– colore carne: rosato

Contiene meno acqua di quella di vitello ma più proteine. Per colore consistenza, sapore e struttura dei tagli è fra le carni più pregiate.

Bovino Adulto

– età: superiore ai 12 mesi.

La carne di manzo contiene poca acqua e una modesta quantità di grasso che rende qualitati­vamente la sua carne tra le migliori sul mercato; consigliata nell’alimentazione dei bambini e degli sportivi.

Scottona

– età: superiore ai 12 mesi.

Carni ottenute da animali femmine con caratteri­stiche sovrapponibili a quelle del Bovino Adulto.

Vitello

– età: 5-7 mesi
– peso: max 300 kg
– colore carne: rosato.

Alimentati solo con latte fin dalla nascita, la loro carne contiene molta acqua e poco grasso e ha un colore rosa chiaro.

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