Nella dieta quotidiana, la carne di bovino rappresenta un alimento di importante valore nutrizionale. Oltre ad essere una primaria fonte di proteine nobili, la carne di bovino si caratterizza per la ricchezza in Ferro, vitamine del gruppo B, Potassio, Selenio e Zinco. La concentrazione di questi valori cambia a secondo dell'età, del sesso, dell'alimentazione dell'animale e sicuramente anche taglio.

Nello specifico la specie bovina si distingue in:

Vitellone: sono animali di età compresa, fra gli 8 e i 12 mesi, non castrati. La sua carne, di un bel colore rosato contiene meno acqua di quella di vitello, ma più proteine. Per colore, consistenza, sapore e struttura dei tagli, è fra le carni più pregiate.

Manzo: sono i bovini di età superiore ai 2 anni. La carne di manzo contiene poca acqua e una modesta quantità di grasso che rende qualitativamente la sua carne tra le migliori sul mercato e per questo è consigliata nell’alimentazione dei bambini e degli sportivi.

Mucca: i bovini femmina in genere vengono macellati alla fine della loro produzione di vitelli e latte e dunque quando hanno circa 6-8 anni di età. Da loro si ricavano carni con percentuali elevate di magro e tenere grazie all’infiltrazione di grasso nelle fibre muscolari.