Le frattaglie non sono altro che tutti gli organi interni e le viscere degli animali: una famiglia senza dubbio vasta che accoglie nelle sue file cuore, polmone, rognone (”frattaglie scure”), cervella, animelle, schienali (“frattaglie chiare”), cui si aggiungono trippe e lingua, insieme a testina, piedini, coda di manzo o di vitello.

Le frattaglie rappresentano una vera leccornia della cucina italiana. Dal caratteristico sapore intenso e robusto, le frattaglie rappresentano una fonte preziosa di proteine, ferro, vitamine idrosolubili e nel fegato vi sono anche vitamine liposolubili (vit A).
Le interiora sono altamente nutrizionali, ma altrettanto ricchi di in colesterolo e grassi.